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    辣椒炒蛋
    2022-11-04 09:52 來源: 吉安新聞網—井岡山報

    文/秋子

    青辣椒紅辣椒,都是生活好味道。

    夏天,在贛中南,隨便走進一家菜園,里面最顯眼的往往是一畦畦的辣椒。一個個細長的辣椒,長在五六十厘米高的辣椒樹上,豐盈了整個菜園。

    很多南方人,包括湖南江西四川人,無椒不餐,我們卻很少讀到關于辣椒的詩文。為什么?大道無形。因為辣椒太常見了,以至于人們熟視無睹,也因為辣椒太平常、太簡單了,貌不驚人,無從刻畫,即使是在齊白石等大師的蔬菜畫里,也往往只是作為南瓜、茄子、大白菜的點綴。

    可是,辣椒卻是不可或缺的,在餐桌上始終扮演著重要的角色。俗話說,巧婦難為無米之炊。同樣,沒有辣椒,巧婦也做不出一桌好菜??梢哉f,菜園里,茄子南瓜黃瓜豆角,青菜白菜莧菜韭菜,應有盡有,但真正百吃不厭的,還是辣椒。

    菜園里,什么都可以不種,但是辣椒不可以不種。谷雨前后,母親平整好一塊菜地,灑下辣椒種子,一陣春風吹過,一場春雨下過,辣椒苗就破土而出了。十來天后,母親把它們小心翼翼地移栽到一畦畦的菜土上。很快,辣椒苗長成了小辣椒樹,隨即,白白的辣椒花就在枝葉底下探出了頭?;ê苄?,一副嬌嬌柔柔的模樣。還有綠綠的枝葉,個頭也不高,看起來其貌不揚,可是,卻能接連不斷長出辣椒來。這些辣椒,不怕干旱不怕水澇不怕害蟲,似乎天天也摘不完。

    每天早晨,母親都會提著竹籃子去菜園里摘菜。幼嫩的菜葉,紫色的茄子,長長的豆角,更多的是那青翠欲滴的辣椒。然后,辣椒炒茄子,辣椒炒豆角,辣椒炒葫蘆,辣椒炒大蒜。當然,最好的莫過于辣椒炒肉、辣椒炒蛋了,什么時候能吃上一回,那真是莫大的享受。在鄉下,豬肉不容易買到,但是土雞蛋卻家家都有。來客人了,母親從廚柜里拿出兩個平時不舍得吃的土雞蛋,把青椒切得碎碎的,弄一盤辣椒炒雞蛋,清香四溢,讓人胃口大開。

    有味使之出,無味使之入,這是中國烹飪的精髓所在,而辣椒,就扮演了這樣的角色。辣椒很少單獨作主菜,大都是作為佐料。很多菜,你可以不放姜,可以不擱蒜,甚至可以不放味精和醬油,但唯獨不能不切上幾個辣椒。尤其是肉菜,如果不擱上幾顆辣椒,那簡直就不是一盤完美的菜。因為辣椒,能去除魚肉的腥味,讓魚肉吃起來更加鮮美。辣椒雖然是配角,但是有了它,主角才能更加風光。而且,這樣的配角在需要的時候,也能扮演完美的主角。

    這道以辣椒為主角的菜肴,在我們客家叫“煎辣椒”。摘幾個辣椒回來,洗凈后用刀拍扁,然后放進微熱的鐵鍋,再用鐵鍋鏟壓幾下,壓了這面翻過來壓那面,不斷翻炒,加上適量的鹽、蒜和幾粒豆豉,待兩邊微焦就行了。這道菜,簡單實用,沒有半點花架子,卻能豐富餐桌。

    三月四月青辣椒,五月六月紅辣椒,七月八月酸辣椒,九月十月干辣椒。辣椒從初夏時開始結果,收獲期很長,一直要到深秋。即使霜降了,冰冷的霜把枝枝葉葉都凍蔫了,干枯的辣椒樹上還會有辣椒等待人們去采摘。然后,人們在家里安然地吃著貯存下來的干辣椒。

    吃上一點辣椒,有助于去濕氣、助消化、除胃病。這種愛好,古已有之。北宋大詩人蘇東坡有首《新釀桂酒》:“搗香篩辣入瓶盆,盎盎春溪帶雨渾。收拾小山藏社甕,招呼明月到芳樽。酒材已遣門生致,菜把仍叨地主恩。爛煮葵羹斟桂醑,風流可惜在蠻村。”你看,這種“持椒把酒”的情景,多么輕松自在,多么怡然自得。

    我因為工作的原因,去辦公大樓食堂吃飯的時間總要比別人晚十多分鐘。很多時候,跑到食堂,菜都賣完了,晚到的人站在窗口前難免郁悶不安。這個時候,食堂的管理員就會對我們說,別急,正在炒,辣椒炒蛋,馬上就好。大家一聽是辣椒炒蛋,原本不快煩悶的心情頓時一掃而去,欣喜萬分地等待著讓人口舌生津的辣椒炒蛋。

    是的,一道辣椒炒蛋,輕易就把我們躁動的情緒安撫了。對于我們很多人來說,幾十年過去,不少東西都改變了,可是對于辣椒的嗜愛與依賴,卻始終沒能改變。在微辣中,我們不由會想起家鄉,想起家鄉的菜園,想起家鄉菜園里勞作的母親……

    責任編輯:劉臣
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